Europa meets Noord-Afrika in de keuken van Harmen

Europa meets Noord-Afrika in de keuken van Harmen

Kom naar De Scheepswerf en proef de klassieke Europese keuken. In de menu's zijn veel Franse en Mediterraanse invloeden te vinden. Soms maakt de keuken weleens uitstapjes naar Noord-Afrika voor bijvoorbeeld stoofpotjes en gerechtjes met couscous. Wat in ieder geval voorop moet staan is dat de ingrediënten herkenbaar zijn vindt eigenaar Harmen Kneijber. “Een sinaasappel moet er nog als een sinaasappel uitzien en vooral ernaar smaken”, lacht Harmen. 

Ook de seizoenen zijn een rode draad in de gerechten. “Een aardbei in december ga je hier niet aantreffen, die hoort thuis in de zomer. En we serveren pas asperges als deze in het voorjaar weer om de hoek komen kijken”, aldus de eigenaar.
 

Gerechten testen

Een frisje, zuurtje of krokantje

De kaart verandert zo’n vijf à zes keer per jaar. Chef-kok Cor van Steijn, Sous-chef Nick Tromm en Harmen stellen steeds weer nieuwe gerechten samen. Zij praten eigenlijk gedurende de hele dag over nieuwe ideeën en combinaties. Soms laten zij zich ook inspireren door collega´s, natuurlijk zonder een gerecht klakkeloos te kopiëren. Voordat een gerecht uiteindelijk op de kaart verschijnt, wordt het eerst uitgebreid besproken en getest. “Door te proeven en analyseren kom je uiteindelijk tot de conclusie dat het klopt of dat er nog een frisje, een zuurtje of bijvoorbeeld en krokantje bij moet om het compleet te maken.
 

Groen & Duurzaam

De eigenaar vindt het belangrijk om 'groen en duurzaam' te handelen. De producten waar mee gekookt wordt, worden besteld bij leveranciers die duurzaamheid ook hoog in het vaandel hebben staan. Additieven en E-nummers kom je haast niet tegen in de gerechten op de kaart. Hoe minder toevoegingen en stabilisatoren hoe beter. Naast de grondstoffen probeert Harmen ook op andere vlakken bewust bezig te zijn. “We laten licht niet onnodig aan staan en zijn zuinig met water”.

hallo hier ben ik

Geen resultaten gevonden
Zwethkade Zuid 57
2635 CW Den Hoorn 
tel: 0174 296 464
 
Eten & drinken

Klaar voor de lente met 3 groene sap combinaties

Coppi Koffie; Tussen fiets en koffie.

Coppi Koffie
The Coast beach house
Eten & drinken
Ontspanning
Familie & kids
Eten & drinken
Ontspanning

Top 5 tips voor de zomervakantie!

Vroesenpaviljoen - Huiskamer in het park

Vroesenpaviljoen
Familie & kids
Ontspanning
Streekproducten
Streekproducten
Familie & kids
Sport & avontuur
Streekproducten

De Stadsimkerij. Dichter bij de natuur kun je niet komen.

Verborgen schatten van het Zeeheldenkwartier